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Les Saltenas

Comme on vous en parle dans le dernier post du blog, les Saltenas, c’est le plat typique du Nord Ouest argentin où l’on vient de passer 3 semaines, et plus particulièrement de Salta. Elles s’achètent dans la rue par douzaines ( entre 2 et 3 euros la douzaine), sont garnies de viande de boeufs pour les classiques, ou de fromage, et servent soient d’apéro soit de plat principal ( la plupart du temps). On ne saurait que vous suggérer de les accompagner d’un bon verre de rouge. DSC00155

Ingrédients pour 4 personnes (une vingtaine de Saltenas):

  • 3 rouleaux de pâte brisée.
  • 500 g viande de boeuf hachée (pas trop maigre)
  • 4 oignons, 3 pommes de terre charlotte, 3 oeufs.
  • Epices et Herbes: 1 cuillère à café de paprika, 1 de cumin, 1 d’origan, 1 de sucre en poudre.
  • en fonction 20cl de bouillon de viande
  • 70 g de raisins secs blonds

Pour la sauce : 4 tomates, 1 piment rouge, 3 oignons nouveaux, huile olive, sel, poivre.

Cuisson : entre 10 et 15 minutes à 210°C (Th 7)


  • Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés (5mm) ; les placer dans de l’eau froide salée, et laisser cuire 3 minutes après ébullition.
  • Egoutter immédiatement et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, elles doivent êtres cuites mais fermes.
  • Oeufs durs : 9 minutes dans l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Tailler en petits dés de même taille que les pommes de terre.
  • Éplucher puis couper les oignons finement. Les faire revenir dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive.Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.
  • Quand la viande est cuite, ajouter les épices et les herbes et le sucre en poudre. Laisser encore 2-3 min sur feu doux, retirer du feu.
  • Ajouter les dés de pommes de terre, les dés d’oeufs durs et les raisins secs. La préparation doit être juteuse. Si ce n’est pas le cas vous pouvez rajouter un peu (20cl) de bouillon de viande.
  • Réserver 30min au réfrigérateur (ce sera plus facile pour le montage).
  • Préchauffer le four à 210°C.
  •  Dérouler les pâtes, les aplatir davantage pour les rendre plus fines puis découper des disques de 8/10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce (ou d’un bol pour ceux qui n’en ont pas).
  • Les remplir de farce, bien refermer les bords en les pinçant avec les doigts pour les rendre hermétiques. Napper de jaune d’œuf avant d’enfourner 10-15 mn.

     Il faut que les Saltenas soient bien colorées et croustillantes à la sortie du four.

La sauce pimentée :

  1. Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Couper le piment en 2, retirer les graines et émincer. Ciseler les oignons nouveaux
  2. Placer tous les ingrédients dans un bol avec sel, poivre et huile d’olive. Mélanger.

Les Saltenas se mangent chaudes et avec cette sauce pimentée.

Buen provecho !!