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Alfajor de Maizena2

Les Alfajores Argentins.

Sorte de petit sablé fourré au dulce de leche, l’alfajor fait figure d’emblème patissier argentin . A défaut d’être diététiques, ils sont suculents, accompagnés d’une petite infusion à l’heure du thé.

Ingrédients (pour 15 pièces) :

– 200 g de beurre mou
– 160 g de sucre en poudre
– 200 g de farine
– 200 g de maïzena
– 3 jaunes d’oeufs
– 2 cuillères à café de levure
– 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
– le zeste d’un citron
– 50 g de noix de coco râpée
– 1 pot de dulce de leche, mais si vous avez suivi les recettes normalement vous savez comment le faire ( pour les têtes en l’air voici le lien)

Mélanger le beurre, les trois jaunes d’oeufs et le sucre. Tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate de soude, et l’incorporer petit à petit à la préparation. Ajouter le zeste de citron. Bien malaxer la pâte et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6). Fariner le plan de travail et étaler la pâte d’une épaisseur d’1 cm. Avec un emporte-pièce faire de jolis biscuits ronds et les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant car ils vont gonfler durant la cuisson ! Pas besoin de graisser la plaque ou de mettre un papier sulfurisé ils ne colleront pas !

Mettre au four 10 min. Les biscuits ne doivent pas être trop dorés, la cuisson est très rapide !

Laisser refroidir. Une fois bien refroidis les garnir de dulce de leche et pour faire tenir le tout rouler la tranche dans la noix de coco.

Pour les gourmands, on peut tout aussi bien les rouler dans un nappage de chololat.

Bonne dégustation !

Le Dulce de Leche Argentin.

1262289Ici c’est le dessert national !! Qu’on mange aussi bien au petit déjeuner sur des tartines qu’avec du fromage en dessert ou tout simplement à la cuillère. C’est une sorte de caramel mais beaucoup plus crémeux.. On aime beaucoup, mais attention à ne pas en abuser, les calories chiffrent vite !! C’est vraiment tout bête à faire, mais chronophage :-)

Pour 1 pot de confiture (400g) : 1 litre de lait entier/400 g de sucre/ 1 gousse de vanille coupée en 2.

Tout mettre dans une casserole, puis porter à ébullition.

Baisser le feu au maximum, puis laisser chauffer pendant 2h. La préparation doit diminuer de moitié.

Quand elle s’épaissit et fonce légèrement, remuez plus fréquemment.

Tournez sans arrêt les 10 dernières minutes lorsque le lait est d’une jolie couleur beige, courage pour vos poignets endoloris, la récompense n’en sera que plus méritée.

Verser dans un pot de confiture, et laisser au réfrigérateur

Les Saltenas

Comme on vous en parle dans le dernier post du blog, les Saltenas, c’est le plat typique du Nord Ouest argentin où l’on vient de passer 3 semaines, et plus particulièrement de Salta. Elles s’achètent dans la rue par douzaines ( entre 2 et 3 euros la douzaine), sont garnies de viande de boeufs pour les classiques, ou de fromage, et servent soient d’apéro soit de plat principal ( la plupart du temps). On ne saurait que vous suggérer de les accompagner d’un bon verre de rouge. DSC00155

Ingrédients pour 4 personnes (une vingtaine de Saltenas):

  • 3 rouleaux de pâte brisée.
  • 500 g viande de boeuf hachée (pas trop maigre)
  • 4 oignons, 3 pommes de terre charlotte, 3 oeufs.
  • Epices et Herbes: 1 cuillère à café de paprika, 1 de cumin, 1 d’origan, 1 de sucre en poudre.
  • en fonction 20cl de bouillon de viande
  • 70 g de raisins secs blonds

Pour la sauce : 4 tomates, 1 piment rouge, 3 oignons nouveaux, huile olive, sel, poivre.

Cuisson : entre 10 et 15 minutes à 210°C (Th 7)


  • Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés (5mm) ; les placer dans de l’eau froide salée, et laisser cuire 3 minutes après ébullition.
  • Egoutter immédiatement et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, elles doivent êtres cuites mais fermes.
  • Oeufs durs : 9 minutes dans l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Tailler en petits dés de même taille que les pommes de terre.
  • Éplucher puis couper les oignons finement. Les faire revenir dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive.Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.
  • Quand la viande est cuite, ajouter les épices et les herbes et le sucre en poudre. Laisser encore 2-3 min sur feu doux, retirer du feu.
  • Ajouter les dés de pommes de terre, les dés d’oeufs durs et les raisins secs. La préparation doit être juteuse. Si ce n’est pas le cas vous pouvez rajouter un peu (20cl) de bouillon de viande.
  • Réserver 30min au réfrigérateur (ce sera plus facile pour le montage).
  • Préchauffer le four à 210°C.
  •  Dérouler les pâtes, les aplatir davantage pour les rendre plus fines puis découper des disques de 8/10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce (ou d’un bol pour ceux qui n’en ont pas).
  • Les remplir de farce, bien refermer les bords en les pinçant avec les doigts pour les rendre hermétiques. Napper de jaune d’œuf avant d’enfourner 10-15 mn.

     Il faut que les Saltenas soient bien colorées et croustillantes à la sortie du four.

La sauce pimentée :

  1. Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Couper le piment en 2, retirer les graines et émincer. Ciseler les oignons nouveaux
  2. Placer tous les ingrédients dans un bol avec sel, poivre et huile d’olive. Mélanger.

Les Saltenas se mangent chaudes et avec cette sauce pimentée.

Buen provecho !!

Le Ceviche : plat national péruvien.

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 morceaux de poisson blanc frais (très frais, bien demander à son poissonnier, éviter les poissons gras)
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 1 petite branche de céleri
  • quelques branches de coriandre
  • 2 têtes d’ail
  • 2 « aji limo chili Pepper » (piment fort jaune)
  • 6 citrons verts
  • gingembre
  • 1 patate douce
  • 1 épis de mais (gros grains)
  • Du mais croquant si vous trouvez.

Sauce Leche de Tigre : faites bouillir un petit morceau du même poisson, gardez l’eau de cuisson. Snacker 3 gousses d’ail dans de l’huile chaude, y ajouter un peu de céleri branche coupé en morceau, du piment jaune, de la coriandre et un peu de gingembre. Laisser refroidir puis tout passer au blender, et ajoutez le leche de tigre dans une partie du ceviche (la couleur jaune sur la photo).DSCF1171

Façon péruvienne :

  • laver le poisson à l’eau claire et froide ( le poisson ne doit pas cuire !)
  • couper en pièce de 2*3 cm (+/-) les morceaux ne doivent pas être trop petits car sinon le citron les cuira trop  (après comme pour le reste chacun fait comme il aime)
  • couper en julienne les légumes : céleri, oignons, ail, gingembre, piment
  • hacher finement la coriandre
  • mettre le poisson avec tous vos ingrédients
  • Saler et ajouter le jus des citrons
  • bien mélanger et surtout ne pas couvrir
  • laisser reposer 10 min environ et gouter pour être sur que tout est bien à votre goût  :)

A savoir que tous ces ingrédients sont à mettre selon votre goût : plus ou moins d’ail/céleri/piment/coriandre/oignon.. ! Chacun l’assaisonne à sa façon !

Pour la déco : faites bouillir la patate douce et le maïs, couper en tranche la patate et décortiquer le maïs. Si vous trouvez du mais croquant et salé c’est encore mieux.

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C’est prêt vous êtes prêt à déguster , c’est frais et parfait pour l’été :)

 

 

 

 

Recette HONDURIENNE : Les Baléadas

Au Honduras, on en mange à toutes les sauces, petit déjeuner ( farcie au frijoles (crème de haricots rouges et fromage), au déjeuner ( farcie au oeuf/poulet/légumes) ou en en-cas tout simple. Il faut dire que ca change de l’éternelle tortilla de mais.

Ma préférée restant la « Super Speciale Baleada ( frijoles/fromage/ creme/poulet/petit legumes et oeufs brouillés), on tient facilement une journée avec ça :)

– 450 g de farine de blé
– 1 sachet de levure chimique
– 1 petit verre d’huile neutre
– 250 ml d’eau tiède ( l’équivalent des poches d’eau vendues ici à tous les coins de rues)
– 2 cuillères à café de sel

1) Mélanger la farine , la levure et le sel, puis faire un petit puit .           Y incorporer l’eau et l’huile puis mélanger pendant 2/3 min pour obtenir une pâte élastique. Couvrir et laisser reposer 1H30.

2) Fariner la pâte et faire une dizaine de boules. Former des cercles de 20 cm de diamètre au rouleau à pâtisserie.

3) Cuire 1 minute par face dans une poêle non adhésive. Couvrir les baléadas pour ne pas qu’elles dessèchent.

  • Garniture :                                                                                                                 Etaler en premier la pâte d’haricots rouges (frijoles) sur le fond.       Ajouter Cheddar râpé / Purée d’avocats / Crème fraiche                   Pour vous faire une « Super Baléada » ajouter des oeufs brouillés     Pour une « Super Spéciale Baléada » ajouter viande hachée ou poulet

Rouler le tout, et bonne dégustation.